了解聚丙烯酰胺的应该都知道，聚丙烯酰胺家族中的阴离子聚丙烯酰胺具有絮凝性，粘合性和增稠剂。聚丙烯酰胺apam能使悬浮物质通过电中和，起到絮凝作用。可以通过物理的化学作用等起到粘合作用，聚丙烯酰胺apam在中性和酸性条件下都有增稠作用。

那么聚丙烯酰胺apam具有很好的粘性，能够起到增稠的作用，在食品生产中能不能使用该产品增稠呢？

解决这个问题前，就要从先说一说聚丙烯酰胺apam有没有毒了。聚丙烯酰胺本身基本没有毒，它在进入人体后，绝大部分在短期内排出体外，很少被人体吸收，但是生产该产品的原料丙烯酰胺是有毒性的，在生产中很难完全转化，残留的丙烯酰胺是神经性致毒剂，对神经系统有损伤，中毒后表性出肌体无力，运动失调等症状。因此，各国卫生部门都规定了工业中聚丙烯酰胺中残留丙烯酰胺的量应该控制在0.5%---0.05%。在水处理中丙烯酰胺的残留量应该控制在0.2%以下，如果是在饮用水中使用，丙烯酰胺的残留量需要在0.05%以下，并控制用量，处理后水中的含量将低于0.25ug/L。

所以我们知道，聚丙烯酰胺apam虽然没有毒性，残留物确实毒性确很大，对人体的损害严重。所以聚丙烯酰胺最好不作为食品增稠剂使用。但是，如果在生产中，能严格控制反应条件，使残留物控制在0.05%以下，并且严格控制使用量，并做好食品检测聚丙烯酰胺apam还是能够作为食品增稠剂来使用的。